<body>
<div id="ReceptTopBox">
<img src="../../bilder/print2.gif" alt="Skriv ut inköpslistan" width="50" height="23" hspace="8" vspace="5" border="0" align="right" usemap="#Map">
<map name="Map">
<area shape="rect" coords="3,3,21,18" href="main_recept_mail_pub.asp?list=881" alt="Skicka receptet med e-post">
<area shape="rect" coords="26,3,45,18" href="javascript:skrivut('/lista/recept/recept.asp?db=1&a=4&id=B681BA6EBCB84EE2A3637D50F9A2BEEF');" alt="Skriv ut receptet">
</map>
<div id="ReceptTop"></div>
<div id="ReceptTopRubik">När lammen tystnar</div>
<div id="Recept">
<table width="320" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tr>
<td width="170" valign="top">
<span style="width:300px;" class="Rcpt_text_rub">Ingredienser</span>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1,5 kg Lammstek <span class="text_green_italic">(Lammracks)</span></div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1 st Palsternacka</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">150 g Smör</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">0,5 st Lök, röd</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">3 st Morötter <span class="text_green_italic">(stor)</span></div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1 st Kålrot</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1 st Rotselleri</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1,5 st Lök, gul</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">3 st Potatis</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">400 g Kantareller</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">0,5 dl Fond, kalv</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1 msk Balsamvinäger</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">3 dl Grädde, mellan</div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1 msk Matolja <span class="text_green_italic">(tryffelolja)</span></div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">1 skiva Kavring <span class="text_green_italic">(smulas)</span></div>
<div class="Rcpt_lista" style="width:300px; text-transform: lowercase;">200 g Rödbetor</div>
</td>
</tr>
<tr>
<td align="right" valign="top"><em>2010-02-18<br></em></td>
</tr>
</table>
<div style="float:none; padding-bottom:5px; margin-top:5px;" id="Rcpt_line"></div>
<table width="320" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tr>
<td width="200" valign="top"><div style="text-transform:capitalize;" class="Rcpt_text_rub">portioner: 4</div>
<div style="padding:20px 0px 0px 3px;" class="Rcpt_text_rub">Tillagningstid</div><br><div style="width:200px;" class="Rcpt_text">2h</div></td>
<td width="120" align="right" valign="top"><table width="100" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tr>
<td><div align="right">Festligt</div></td>
<td><div align="right"><img src="../../bilder/colors/f.gif" width="16" height="16"></div></td>
</tr>
</table></td>
</tr>
</table>
<span class="Rcpt_text_rub">Gör så här!</span>
<div class="Rcpt_text"><div id="Rcpt_text">Recept från "Halv åtta hos mig", Martin Nilsson.<br>
<br>
http://www.recept.nu/1.305721/martin_nilsson/varmratter/kott/nar_lammen_tystnar<br>
<br>
Kan ses på TV4 Play<br>
<br>
http://www.tv4play.se/hem_och_fritid/halv_atta_hos_mig?videoId=1.1515771&selId=1.1246258&currPage=0<br>
<br>
<br>
Ingredienser<br>
<br>
1.5 kg lammracks<br>
Salt, efter smak<br>
Peppar, efter smak<br>
<br>
Puré<br>
1 st palsternacka<br>
50 g smör<br>
0.5 st röd lök<br>
<br>
Rotfruktspytt<br>
3 st stora morötter<br>
1 st kålrot<br>
1 st rotselleri<br>
1 st gul lök<br>
3 st potatis<br>
<br>
Sås<br>
400 g kantareller<br>
0.5 st gul lök<br>
100 g smör<br>
2 dl vatten<br>
0.5 dl kalvfond<br>
1 msk balsamvinäger<br>
3 dl grädde<br>
1 msk tryffelolja<br>
Mjöl<br>
<br>
Garnering<br>
1 skiva smulad kavring<br>
200 g rödbetor<br>
Smör<br>
Salt<br>
<br>
Gör så här<br>
<br>
1. Lammracks<br>
Börja med att putsa lammracks och se till att du tar bort senor och fett efter eget huvud och smak, mycket av smaken sitter i fettet.<br>
2. För att senare kunna dela bitarna skär jag ett litet snitt mellan dem.<br>
3. Slå 50 gram smör i en stekpanna, smörets mängd är viktig. Full värme på stekpannan!<br>
4. Lammracks läggs i hela, inte i bitar.<br>
5. Salta, en tesked och pepprar, lika mycket.<br>
6. Efter en minut i stekpanna lägger du lammracks i en ugnssäker form.<br>
7. In i ugnen åker lammet och med en sticktermometer ser vi att temperaturen ligger perfekt kring 60 grader.<br>
<br>
8. Garnering<br>
Kavring delas i smulor för att torrostas. Vid torrostning, var ständigt närvarande och rör om för att undvika klumpar och risken att bränna vid brödsmulorna.<br>
9. Efter rostning sätt gärna in i ugnen. Detta skall sedan strös över purén av palsternacka.<br>
10. Rödbetor skalas för att sedan tärnas för garnering.<br>
11. Rödbetor steks separat med smör och salt. Lägg dem sedan i en form som går in i den 60 gradiga ugnen.<br>
<br>
12. Rotfruktspytt<br>
Tärningar görs av skalade grönsaker; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis. Denna pytt steks på, till lätt färgad.<br>
<br>
13. Puré<br>
Palsternacka skalas och kokas i femton minuter.<br>
14. Efter avrinning läggs femtio gram smör och de färdigkokta palsternackorna i en gryta för att paras ihop när vi använder oss av en stavmixer för att göra det hela till en puré.<br>
15. En halv minut med mixer, en halv deciliter grädde samt salt för ytterligare halva minutens tillredning. Puré sätts in i ugnen.<br>
<br>
16. Kantarellsås<br>
Hundra gram smör läggs i kastrull till en kantarellsås.<br>
17. Cirka 400 gram kantareller blandas med en halv gul lök samt två deciliter vatten. Koka upp under omrörning.<br>
18. En halv deciliter kalvfond och balsamvinäger kokars nu i med i såsen.<br>
19. Tre deciliter grädde hälls i såsen, vi sänker graderna på såsens panna, grädde ska aldrig koka. Lite tryffelolja adderas till såsen.<br>
20. Toppred innan servering (mjöl och kallt vatten vispas i ett högt glas och hälls i såsen till önskad tjocklek uppstår).<br>
<br>
21. Servering<br>
Dela lammracksen i bitar. Fördela på tallrikarna och arrangera puré, pytt, rödbetor och sås vackert runt om.<br>
<br><br><br><br></div></div>
</div>
<div id="ReceptBtm"></div>
</div>
</body>